유용한 팁

커스터드와 함께 섬세한 과일 디저트

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큰 계란 3 개
갓 짜낸 주스 1/3 컵 (80ml) (2 ~ 3 레몬)
1 큰술 레몬 풍미 (4 그램)
설탕 3/4 컵 (150g)
4 큰술 무염 (56 그램) 실온의 오일, 조각으로 잘라.

라이트 크림의 경우 레몬 커드 1/2 컵 (120ml)에 휘핑 크림 1/2 컵 (120ml)을 넣습니다. 그리고 필요한 경우 설탕. 맨 위로

대단히 감사합니다. 준비하겠습니다. 결과를 공유하겠습니다.
맨 위로 다샤
마법사 쿡


2001 년 12 월 3 일
글 : 764

게시 : 2003 년 6 월 19 일 목요일 오전 3:56 게시 주제 :
mishell. 당신이 정말로 그렇게한다면.
레시피는 훌륭하지만 교육은 그리 좋지 않습니다.
1. 레몬 커드를 요리하기 위해서는 혼합물을 70 ° C로 가져 오는 것으로 충분합니다 (수조에서, 심지어 강렬한 교반을해도 지속됩니다. 일반적으로 끓는점에 대해 조용히 유지합니다. 상상할 수 없습니다). 요리 온도계와 테플론 국자를 가지고 있다면 (불타 지 않는) 저온에서 전체 과정은 약 7 분이 소요됩니다. 70 ° C에서 레몬 커드는 이미 매우 두껍지 만 울퉁불퉁하지 않으므로 필터링 할 필요가 없습니다. 빨리 열에서 그것을 제거하고 기름과 풍미를 추가하십시오. 나는 종종이 두부를하지만 수조에서합니다. 심지어 체를 통해서도. 어둠.
2. 비점에 대해서는 별도로. 이것은 매우 위험하고 불필요한 벤처입니다. 계란을 포함하는 커스터드는 85 ° C 이상으로 가열되지 않습니다. 더 높으면 반드시 접어야합니다. 그리고 수조의 의미는 너무 높은 온도에 대비하는 것입니다.
3.이 비율에는 설탕 130g으로 충분합니다.

그리고 사이트의 그림이 당신을 오도하지 않도록하십시오.이 레몬 커드는 이미 휘핑 크림과 혼합되어 있습니다. 그리고 처음에 요리하는 것은 매우 두껍고 노란색입니다.
일반적으로 성공. 나는 당신과 나의 의견을 혼동하지 않기를 바랍니다.
_________________
진저 브레드 맨, 진저 브레드 맨, 나는 당신을 먹을 것입니다!


reduction-size72.jpg

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Dascha (2004 년 11 월 14 일 오전 12:51)에 마지막으로 편집, 총 1 회 편집

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Dascha는 조언에 대단히 감사합니다! 꼭 사용하고 주말에 해보도록하겠습니다. 계란이있는 커스터드가 85도 이상으로 가열 될 수 없다는 사실은 흥미 롭습니다. 수년 동안 나는 코코아로 우유로 커스터드를 만들고 계란 1 개를 넣고 끓여서 두껍게하고 결코 말리지 않았습니다. ?
맨 위로 다샤
마법사 쿡


2001 년 12 월 3 일
글 : 764

게시 : 2003 년 6 월 19 일 (목) 17:41 게시 주제 :
첫째, 85 ° C 에서이 크림은 이미 두껍게 준비되어 있습니다. 단백질이 훨씬 빨리 컬되기 시작하기 때문에 이미 두껍습니다. 따라서 요리 온도계에는 두 개의 빨간색 표시가 있습니다 .40-초콜릿의 중요한 한계로, 70-계란의 끝 부분 시작). 둘째, 그것은 모두 액체의 양과 크림에 밀가루 (전분)의 존재에 달려 있습니다. 이 조리법에는 전분이나 밀가루가 없으며 3 개의 계란에는 주스 (몇 스푼)가 약간 들어 있으므로 종기의 첫 징후에는 레몬 오믈렛이 생깁니다.
요리의 어딘가에이 주제에 관한 기사가있는 것처럼 보였습니다 .Heston Blumental (보통 잘못 될 수 있음)에서 보입니다. 찾으면 링크를 제공합니다.
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예, 요리 학적으로 공부하고 공부하는 것이 얼마나 어둡습니까?
맨 위로 다샤
마법사 쿡


2001 년 12 월 3 일
글 : 764

게시 날짜 : 2004 년 11 월 14 일 일요일 1:19 게시 주제 :
이 레시피는 매우 간단하고 다재다능하고 누구에게도 널리 알려지지 않았기 때문에 대중화를 처리 할 것입니다.
아마도 일단 요리를하면 나에게 일어난 것처럼 영원히 사랑할 것입니다. 그리고 나는이 크림의 오랜 팬이기 때문에 그와 함께 뭔가를 할 때이 주제에 대한 요리법을 알려 드리겠습니다.
그건 그렇고, 많은 사람들은 이미이 크림을 알지 못하고 일상 생활 에서이 크림을 보았습니다.
http://kuking.net/4_2239.htm 거기에 먹거리-주황색 커스터드.
커스터드의 설탕 양은 의식없이 줄일 수 있으며, 이는 준비 및 보관에 영향을 미치지 않습니다. 위에 인용 한 레시피에 따라서 만 레몬 커스터드를 요리하지만 설탕 80g 만 사용합니다. 나는 이것으로 충분하다고 생각합니다.
그런 생과자는 그 자체로 좋고 뜨거운 팬케이크와 신선한 흰 빵에 좋습니다. 그러나 그와 함께하면 더 많이 요리 할 수 ​​있습니다.
예 : recipe.sainsburys.co.uk/recipe/search/print.jsp?recipe=2463

마스 카르 폰 250g
150g 천연 요거트
2 x 15ml 레몬 커드
설탕에 절인 (또는 시럽에서) 생강 2-3 조각 + 장식용
2 x 125g 블루 베리 박스

4-6 그릇에 넣고 모든 것을 섞어 장식하십시오.

개인적으로, 나는 어떤 성분도 무게를 내지 않으며 마스 카르 폰, 생강, 요구르트 만 눈으로 섞습니다. 그런 다음이 혼합물을 커스터드와 딸기 (나는 검은 딸기가 있습니다)를 번갈아 가며 노란색 레몬 얼룩이 더 좋습니다.
_________________
진저 브레드 맨, 진저 브레드 맨, 나는 당신을 먹을 것입니다!


downsizing73.jpg

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단계별 요리 지침

  • 사진과 함께
  • 단계별 목록

크림을 만드십시오. 계란과 노른자를 섞고 설탕을 넣고 무성한 거품이 형성 될 때까지 믹서기로 치십시오. 전분, 체로 거른 밀가루를 넣고 다시 터십시오.

크림과 우유를 스튜 냄비에 붓고 바닐라 설탕을 넣고 작은 불을 넣고 끊임없이 저어 끓입니다. 끊임없이 저어 주면서 계란 덩어리에 부어 열과 얇은 흐름에서 제거하십시오.

수조에서 크림을 가열하고 크림이 두껍게 될 때까지 지속적으로 저어 주면서 7-8 분 동안 저열로 요리하십시오. 열에서 제거하고 약간 식히고 체로 닦으십시오.

시럽에서 복숭아를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 바나나와 배를 껍질을 벗기고 배에서 코어를 제거하고 과일을 큐브로 자릅니다.

크림과 얇게 썬 과일을 유리 틈새에 넣거나 넓은 유리에 층을 넣으십시오. 상단 층은 과일입니다. 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 박하로 장식하고 봉사하십시오.

크림을 만드십시오. 계란과 노른자를 섞고 설탕을 넣고 무성한 거품이 형성 될 때까지 믹서기로 치십시오. 전분, 체로 거른 밀가루를 넣고 다시 터십시오.

크림과 우유를 스튜 냄비에 붓고 바닐라 설탕을 넣고 작은 불을 넣고 끊임없이 저어 끓입니다. 끊임없이 저어 주면서 계란 덩어리에 부어 열과 얇은 흐름에서 제거하십시오.

수조에서 크림을 가열하고 크림이 두껍게 될 때까지 지속적으로 저어 주면서 7-8 분 동안 저열로 요리하십시오. 열에서 제거하고 약간 식히고 체로 닦으십시오.

시럽에서 복숭아를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 바나나와 배를 껍질을 벗기고 배에서 코어를 제거하고 과일을 큐브로 자릅니다.

크림과 얇게 썬 과일을 유리 틈새에 넣거나 넓은 유리에 층을 넣으십시오. 상단 층은 과일입니다. 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 박하로 장식하고 봉사하십시오.

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"Custard and fruit sundae"에 대한 4 가지 생각

음 ... 나는 두려움을 부러워합니다 :) 그리고 가격이 여전히 적당 할 때 나는 Bork 아이스크림을 사지 않았다는 것을 후회할 때마다. 양동이에 미녀!

제 아이스크림 메이커는 항상 우주에 큰 소리로 말하는 "꿈"목록에있었습니다. 그리고 그것은 들었다!
시도해보십시오. 갑자기 귀하의 위시리스트가 들립니다. :)

내 우주는 주방 가제트와기구로 집안의 모든 빈 자리를 차지한다고 생각합니다)))) 그러나 ... 언젠가 ...))

물론 우주와 논쟁하기는 어렵지만 그는 더 잘 알고 있습니다. 그러나 때때로 당신은 그에게 동의 할 수 있습니다 :)

1. 단백질 크림

크림 크림을위한 5 가지 레시피

단백질 크림은 달걀 흰자위로 만들어지며 설탕이나 가루 설탕으로 채찍질됩니다. 단백질 크림은 다양한 첨가제와 함께 날것 또는 커스터드로 제조 할 수 있습니다. 커스터드 단백질 크림은 요리 제품에 생 단백질을 사용하는 것을 두려워하는 사람들이 사용할 수 있습니다.

단백질 크림은 케이크를 덮는 데 가장 좋습니다.

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