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집에서 스테이크를 요리하는 법

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2 월 23 일에 다른 스웨터, 셔츠 또는 양말을 구입하는 것을 고려하고 있다면 잊어 버려요. 희귀 한 영웅은 옷이 선물로 자신의 유일한 남성 휴가에서 꿈꾸는 것이 아니라는 것을 인정합니다. 그러나 적어도 주 선물 이전의 "따뜻한"것으로서-진짜 사람이 거부하지 않는 것은 육즙이 많은 고기 스테이크입니다. 집에서 완벽한 스테이크를 요리하는 방법 인 HELLO.RU는 Tarantino 레스토랑 인 Victor Apasyev의 셰프를 찾기로 결정했습니다.

1. 스테이크의 분류

가장 인기있는 분류에 따르면 고기는 3 가지 유형으로 나뉩니다 : 대리석 스테이크 -이들은 두껍거나 얇은 가장자리 (Ribeye, Striploin, New York)의 마른 스테이크입니다. -안심 스테이크 (미뇽, 샤토 브리앙) 및 대체 스테이크스테이크 Machete, Tibon, Tamahawk와 같은. 거의 모든 종류의 가정을 요리 할 수 ​​있으며, 가장 중요한 것은 인내심을 가지고 각 요리 기술을 이해하는 것입니다.

2. 특정 종류의 스테이크에 고기를 선택하는 방법

집에서 맛있는 스테이크를 먹고 싶은 사람들의 주된 실수는 고기를 과도하게 절약한다는 것입니다. Ribeye, Châteaubrien 또는 선택한 다른 종류의 스테이크 요리를위한 일반적인 쇠고기 필레는 전혀 적합하지 않습니다. 매우 힘든 것으로 밝혀졌습니다. 신뢰할 수있는 정육점의 대리석 고기 스테이크를 사거나 잘게 잘린 스테이크로 진공 팩을 가져가는 것이 좋습니다. 쇠고기를 자르고 스테이크를 직접 자르는 경우 가장 인기있는 것을 선택하십시오-Ribeye와 Mignon입니다.

미니언 고기의 품질은 다음과 같은 방법으로 확인할 수 있습니다. 좋은 안심에서 손가락이 빠져 나가면 그것을 제거하면 육체가 빨리 회복됩니다. 갈비뼈 스테이크의 고기는 지방이 줄무늬가있는 대리석으로 부드럽고 부드럽습니다. 고품질 상단 블레이드를 선택하고 어깨 날의 딱딱한 부분과 혼합하지 않는 것이 훨씬 어렵습니다. 아마추어가 품질을 결정하는 것은 어려울 수 있으므로 고전에 집중하는 것이 좋습니다.

3. 냉동 고기로 요리 할 수 ​​있습니까

냉동 고기로 스테이크를 요리 할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 제상 과정입니다. 고기는 요리하기 하루 전에 냉장고의 냉동고에서 꺼내어 제상이 부드럽고 섬세하게 지나가도록해야합니다. 그러면 고기에 열 스트레스가 없으므로 귀중한 주스가 크게 손실됩니다. 고기를 냉장고에서 해동하면 모든 주스가 안에 남아 있으며 스테이크는 부드럽고 맛있습니다.

4. 집에서 스테이크를 튀기는 방법과 냄비를 선택하는 방법

그릴 팬이나 매우 두꺼운 바닥이있는 일반 팬에서 스테이크를 튀기는 것이 가장 편리합니다. 팬의 두꺼운 바닥은 가열 후 온도를 잃지 않고 충분한 시간 동안 동일한 수준으로 유지합니다. 냄비 바닥이 얇 으면 빨리 식고 고기가 튀겨지지 않고 자체 주스로 요리됩니다.

5. 튀김 용 고기를 준비하는 방법

튀김하기 전에 몇 시간 동안 냉장고에서 고기를 가져 와야하고 실내 온도를 설정해야합니다. 여전히 다른 스테이크를 요리하기로 결정했다면, 스테이크를 담그어 야합니다 (나중에 이야기 할 것입니다). 요리하기 30 분 전에 고기를 필름에서 꺼내어 안심해야합니다. 등심은 가장자리 주변에서 약간 풍화되고 고기는 가벼운 빵 껍질로 덮여있어 튀김 중에 스테이크 안의 모든 주스를 보존하는 데 도움이됩니다.

소금에 절인 고기와 후추 고기는 요리 후에 만 ​​허용됩니다! 이것에 특별한주의를 기울이고 싶습니다. 튀김 전이나 튀김 중에 고기를 소금에 바르면 주스가 외부로 쉽게 침투하여 고기가 거칠어집니다.

6. 스테이크 요리 기술

대리석 스테이크 (Ribeye, Striploin, New York)를 준비하려면 올리브를 선호하는 최소량의 기름을 사용해야합니다. 요리 기술은 매우 간단합니다. 고기를 잘 가열 된 팬에 넣고 2-3 분 동안 양쪽에서 볶은 다음 열을 최소화하고 스테이크를 덮고 1-2 분 더 기다리십시오. 스테이크 아래에 스테이크를 오래 보관할수록 튀김 정도가 높아집니다. 대리석 스테이크의 경우 중간 정도의 구이, 중간 정도의 잘 익히는 것이 가장 적합합니다. 요리가 끝나면 마늘, 로즈마리, 백리향 또는 칠리 고추를 넣을 수 있습니다.

마른 안심 스테이크 (Mignon, Châteaubriand)는 동일한 기술을 사용하지만 버터가 많은 요리입니다. 스테이크를 양쪽에서 튀기고 황금 빵 껍질을 얻은 후에는 팬에 버터를 넣고 온도를 중간으로 낮추십시오. 우리는 버터와 올리브 오일을 섞어 고기를 계속 볶아 스테이크 자체에서 돋보이는 주스로 끊임없이 쏟아냅니다. 그래서 스테이크는 올바른 튀김을 얻을 것입니다.

필레 미뇽 갈비뼈 눈 치본 스테이크

대체 스테이크 (Machete, Tibon, Tamahawk)는 허브에서 미리 절여 져야합니다. 고기를 부드럽게 만들기 위해 매리 네이드에 약간의 미네랄 워터를 첨가 할 수 있습니다. 대체 스테이크의 경우 로스팅 정도가 좋습니다. 이 유형의 혈액 스테이크는 권장되지 않습니다.

7. 튀김 정도를 결정하는 방법

튀김 정도를 제어하는 ​​것을 잊지 마십시오! 그것을 결정하려면 열 바늘을 사용하는 것이 좋습니다. 각 튀김 정도마다 이상적인 온도가 있습니다 : 희귀-40-43도, 중간 희귀-44-46, 중간-47-50, 중간 우물-55-57, 잘 완료-60 이상. 손에 열 바늘이 없으면 손가락으로 터치 할 정도를 결정할 수 있습니다. 스테이크가 너무 부드럽고 요리가 충분하지 않으면 고기는 여전히 날 것입니다. 스테이크가 밀도가 높으면 로스트가 높습니다. 주스가 즉시 고기에서 누출되므로 준비 상태를 확인하기 위해 고기를 자르는 것은 가치가 없습니다.

8. 향신료와 스테이크 소스

스테이크 향신료가 간결할수록 좋습니다. 따라서 한 번에 2-3 개 이상의 향신료를 사용하지 마십시오. 스테이크에 이상적인 로즈마리, 마늘, 드문 경우-백리향. 이 향신료의 향을 접시에 전달하려면 기성품 스테이크에 로즈마리 장식이나 마늘 정향을 넣으십시오. 고기 자체는 풍부한 향을 취할 것입니다.

스테이크의 맛을 보완하는 많은 소스가 있습니다 (예 : 신선한 허브를 기본으로 한 소스). 그것을 준비하려면 마늘 머리 절반의 신선한 파슬리와 실란트로 20g을 취하고 죽이 될 때까지 칼로 세밀하고 잘게 자르고 후추 가루, 소금, 칠리 고추를 넣고 올리브 오일에 부어 야합니다. 스테이크와 잘 어울리는 훌륭한 소스입니다.

또 다른 빠른 준비와 매우 맛있는 소스는 프랑스어입니다. 그것을 만들고 싶다면 고기가 튀긴 팬을 서두르지 마십시오. 고기를 제거하고 냄비를 중간 불에 넣고 적포도주, 버터, 닭고기, 소금 및 후추를 조금 첨가하십시오. 중간 정도의 열로 소스를 원하는 농도로 요리하십시오. 와인과 향신료뿐만 아니라 Teriyaki와 같은 크림, 흥미로운 아시아 소스를 추가 할 수 있습니다. 여기서 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있습니다!

9. 스테이크 반찬

물론이 문제에서 모든 것은 자신의 취향에 더 가까운 사람에 달려 있습니다. 그러나 생리학 및 적절한 영양의 관점에서 신선하거나 튀긴 야채로 스테이크를 먹는 것이 좋습니다. 구운 야채 또는 양파와 허브가 들어간 신선한 빨간 토마토-가장 이상적인 옵션입니다.

10. 봉사와 봉사

이상적인 식사의 주요 규칙 중 하나 : 스테이크는 즉시 제공되어야합니다. 스테이크는 간단하고 이해하기 쉬운 독립적 인 요리입니다. 독창적 인 프리젠 테이션을 발명해서는 안되며, 가장 중요한 것은 스테이크 자체의 탁월한 맛입니다.

쇠고기가 아닌

요리 스테이크는 상점의 해당 부서에서 고기를 선택하는 것으로 시작합니다. 이상적으로 이것은 훌륭한 쇠고기 조각이어야합니다. 실제로 전통적으로 구운 고기는 독점적으로 준비됩니다. 그러나 우크라이나 요리는 덜 범주 적이 될 수 있습니다. 아무도 뼈에 닭고기, 칠면조 또는 돼지 고기의 맛있는 빵 껍질로 육즙이 많은 스테이크를 만드는 것을 금지하지 않습니다.

준비된 음식을 준비하는 시체의 어느 부분에 따라 최대 10 가지 종류의 스테이크가 있습니다. 그중에는 ribeye, 필레 미뇽, striploin, porterhouse, 클럽 스테이크 등이 있습니다. 위의 아름다운 이름에 매달리지 마십시오. 전문가들은 완벽한 스테이크를 만드는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

  1. 피스의 두께는 2 cm 이상, 바람직하게는 더 커야한다. 얇은 고기는 닭 꼬치 또는 절단에 적합하지만 스테이크 용으로 구입하는 것은 잘못되었습니다.
  2. 슬라이스는 충분한 수의 지방 정맥, 바람직하게는 얇아 건조하지 않아야합니다. 그들은 접시를 더 수분이 많고 향기롭게 만듭니다.
  3. 고기를 손가락으로 만지면 끈적 거리지 않아야합니다. 그렇지 않으면 그러한 제품을 거부하는 것이 좋습니다.
  4. 갈비뼈 눈-스테이크를위한 최고의 쇠고기. 이것은 가장 소박한 요리 재료이며 훌륭한 요리를 얻습니다.

"접합"올바르게

따라서, 당신은 고기를 선택했습니다-METRO 선반에 풍부하고 풍부하면 가장 까다로운 맛조차도 충족시킬 것입니다. 튀김하기 전에 고기를 담 그거나 팬이나 석탄에 즉시 보낼 것인지 결정해야합니다.

또 다른 고정 관념 : 소스는 레시피에 따라 엄격하게 수행해야합니다. 그러나 진짜 스테이크는 예술 작품입니다. 그리고 각 창조적 인 요리사는 독특한 레시피를 만듭니다.

물론 숙달하기 전에 기본 규칙을 배워야합니다. 그들 덕분에, 최초의 요리 스테이크조차도 절망적으로 망치지 않을 것입니다.

1 단계 나의 신선한 고기는 종이 타월로 건조됩니다. 해동 된 조각을 가져 가지 마십시오. 고기가 끝까지 녹지 않으면 스테이크가 고르지 않게 요리 될 수 있습니다. 매리 네이드없이 요리? 이 경우 먼저 갓 갈린 후추로 조각을 뿌려주십시오. 우리는 지방이 많은 지역에 특별한주의를 기울입니다. 가장 간단한 제조법은 소금, 후추 및 정제 된 올리브 오일만을 사용하는 것입니다. 고기를 후추, 소금, 기름칠하십시오. 어떤 경우에도 격퇴하거나 포크로 찌르지 마십시오! 주스가 흘러 나오고 고기가 "발바닥"으로 바뀝니다.

2 단계 준비된 조각을 잘 가열 된 그릴 팬 또는 석탄 위의 그릴에 놓습니다. 소란하지 말고, 고기를 "고정"하고 주스가 흘러 나오지 않는 껍질을 만드는 것이 중요합니다. 양쪽에서 2-3 분 동안 튀 깁니다. 종종 스테이크를 뒤집어 야합니다. 따라서 고르게 튀기고 더 육즙이 많습니다. 조작은 7-10 분 후에 완료되어야하며, 요리 후 스테이크에 약간의 "휴식"을 제공하십시오.

3 단계 보드에 후추를 뿌려 소스와 함께 제공하십시오. 그게 다야 빵, 감자 또는 야채를 포함한 다른 반찬을 넣지 마십시오. 제대로 조리 된 고기의 신의 맛을 방해하는 것은 없습니다!

돼지 고기 스테이크 요리하는 법

고품질 돼지 고기 스테이크는 지루한 케밥의 훌륭한 대안입니다. 숲이나 시골에 가면 미리 요리 한 다음 열린 불로 고기를 볶을 수 있습니다. 스테이크는 육즙이 많고 향기로운 상태를 유지하면서 전통적인 케밥보다 더 빨리 "리펜"됩니다.

돼지 고기 스테이크 마리 네이드 :

  • 겨자 꿀. 달콤한 겨자, 액체 꿀, 약간의 레몬 신선한 비율로 동일하게 혼합하십시오. 후추와 소금으로 고기를 양념하고 매리 네이드를 철저히 문지릅니다. 최소한 몇 시간 동안 "휴식"을 제공하십시오.
  • 아시아 스타일. 간장, 강판 생강, 잘게 썬 칠리 페퍼, 다진 마늘, 지팡이 설탕 한 숟가락을 철저히 섞으십시오. 육류가 매리 네이드 재료의 놀라운 향기에 담 그려면 30 분이면 충분합니다.
    • 전통. 양파 몇 개를 고리 모양으로 자릅니다. 고기와 후추에 소금을 뿌린다. 양파와 약간의 마요네즈를 섞는다. 굽기 전에 스테이크에서 남은 야채를 제거하십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 양파는 별도로 튀겨서 기성품 스테이크와 함께 제공됩니다.
    • 샤프. 후추 (땅 검정, 빨강, 흰색), 굵은 소금, 잘게 잘린 칠리 고추를 결합하십시오. 이 불 같은 혼합물에 무향의 올리브 오일 몇 스푼을 첨가하십시오. 결과 돼지 고기로 각 돼지 고기 조각을 조심스럽게 코팅하십시오. 후추 껍질이 튀겨지면 손님이 오랫동안 명작을 잊을 수 없을 정도로 맛있습니다.

    치킨 필레 : 훌륭한 다이어트 대안

    닭 가슴살 스테이크는 돼지 고기와 쇠고기를 좋아하지 않는 사람들에게 훌륭한 대안입니다. 가금류 필레 스테이크 요리법? 주요 문제는 고기의 육즙을 보존하는 것입니다. 실제로 닭고기에는 원하는 질감을 제공하는 지방이 없습니다. 많은 주부들이 간단한 길을 간다 : 많은 양의 기름에 빵가루를 짜서 준비한다. 그러나이 경우식이 요법이 아닙니다. 또한 닭고기의 맛은 지방 빵가루로 인해 중단됩니다.

스테이크를 요리하기 전에, 칼끝으로 필레를 약간 구할 수 있습니다. 망치를 사용하지 마십시오! 말린 카레와 마늘을 얇게 썰어 팬에 버터 한 숟가락을 녹입니다. 녹 으면 카레로 뿌립니다. 향기가 환상적입니다! 각 측면에서 최대 4 ~ 5 분 동안 공작물을 튀 깁니다. 불을 끄십시오. 스테이크를 뚜껑 아래 팬에 몇 분 동안 두십시오.

쇠고기 스테이크를 올바르게 요리하는 방법에 대한 팁?

오늘날 요리 세계에서 스테이크는 생선, 송아지 고기, 돼지 고기 및 기타 종류의 고기로 준비되지만 쇠고기는 여전히 고전적인 것으로 간주됩니다. 완벽하게 조리 된 스테이크는 경험이있는 요리사에게도 어려운 일이 될 수 있습니다. 때로는 고기가 마르고 튀어 나와 내부에서 튀길 시간이없이 외부에서 화상을 입기 때문입니다. 이 일이 발생하지 않도록하고 접시가 옳고 맛있는 것으로 판명되면 미묘한 점을 알아야합니다.

    스테이크의 경우 성숙한 동물의 쇠고기 안심을 선택해야하지만 늙지 않고 젊지는 않아야합니다. 고기는 빨간색 또는 진한 빨간색이어야하지만 분홍색이나 부르고뉴는 아니어야합니다. 힘줄이 적고 근육이 강하고 조각 전체에 지방이 골고루 분포되어있는 시체 부분을 선택하는 것이 좋습니다.

생고기를 누르면 손가락으로 스테이크의 부드러움을 확인할 수 있습니다. 손가락은 쉽게 담그고 깊은 구멍을 남기고 누르면 깊은 구멍이 생겨 눌러 원래 위치로 돌아갑니다. 이 경우 고기가 좋습니다. 구멍이 똑바로 펴지지 않으면 고기가 신선하지 않고 그것을 누르기가 어려우면 스테이크가 거칠어집니다.

맛있는 스테이크를 위해서는 고기를 올바르게 준비해야합니다. 필름과 상부 힘줄을 제거하십시오. 조각이 너무 얇지 않고 길이가 7cm 이상이면 고기가 수분을 잃고 수축하여 건조하게됩니다. 이어서, 섬유가 위치하는 측부 중앙에서, 두께의 중간에 절개가 이루어지고, 고기는 "나비"에 의해 드러난다.

스테이크는 12 ~ 48 시간 동안 절인되며 불을 피우기 전에 종이 타월로 잘 말립니다. 전통적인 매리 네이드 혼합물은 식물성 기름, 간장, 와인 식초, 소금 및 조미료입니다.

냉동 스택은 냉장고에서 12-14 시간 동안 해동됩니다. 그 후, 그것은 닦고 건조시키고 20 분 동안 방치하여 담그기 때문에 실온으로 예열됩니다. 전자 레인지에서 스테이크를 녹이는 것은 권장하지 않습니다. 제상 모드에서 고기의 상층이 이미 요리를 시작하기 때문에 중간이 차갑습니다. 결과적으로 균일 한 로스팅을 얻는 것이 어려울 것입니다. 또한 상온과 따뜻한 물에서 고기를 녹이는 것은 바람직하지 않습니다.

고기는 잘 가열 된 무거운 팬 또는 그릴 팬에 독점적으로 튀겨집니다. 동시에, 팬은 담배를 피우지 않아야합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 외부에서 타지 만 내부에서 요리 할 시간이 없으므로 터프합니다. 조각의 표면에 튀김 동안 단백질은 신속하게 응고되어 액체가 빠져 나가는 것을 방지하므로 스테이크는 먼저 각면에서 1 분 동안 고열로 튀긴다. 이 섬유질과 고기를“밀봉”하면 주스가 보존되므로 스테이크가 맛있고 부드럽습니다. 또한, 상기 접시는보다 낮은 온도에서 원하는 정도의 튀김이된다.

준비된 고기는 약간 누워 있어야합니다. 이 시간 동안 주스는 조각 내부에 분배되고 내부 및 외부 온도가 고르며 스테이크는 어디에서나 따뜻하고 부드러워집니다.

  • 따뜻한 접시에 스테이크를 제공하면 너무 빨리 식지 않습니다. 사용하려면 고기를 고르게자를 수 있도록 치핑이없는 날카로운 칼이 필요합니다.

  • 쇠고기 스테이크를 튀기는 방법?

    물론 어떤 규칙을 알고 특정 미묘함을 따르지 않는 한 완벽한 스테이크를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

      슈퍼마켓에서 고기를 구입할 때 포장 날짜뿐만 아니라 도축 날짜에도주의를 기울여야합니다. 스테이크를 그릴 수있는 날짜가 될 20-25 일에서 계산하십시오.

    스테이크를 씻지 말고 완전히 건조 될 때까지 종이 타월로 닦으십시오.

    한 팬에 2 개 이상을 두지 마십시오. 팬의 온도가 급격히 떨어집니다. 고기는 주스를 분비하기 시작하여 주스를 끓여서 갈색 껍질이 작동하지 않습니다.

    포크가 아닌 고기 통조림으로 스테이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 주스가 누출됩니다.

    고기를 뒤집을 수없고 냄비 뒤에 지연되지 않으면 빵 껍질이 형성되지 않은 것입니다. 그런 다음 스테이크를 조금 더 튀겨 야합니다.

  • 또 다른 중요한 팁 : 스테이크 고기, 때리지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스와 구조가 손실됩니다.

  • 쇠고기 스테이크를 얼마나 튀겨 야합니까?

    Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

    • Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
    • Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
    • Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
    • Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
    • 잘함 (튀김)-4.5 ~ 5 분 동안 양쪽에서 요리를하고 1 분 동안 휴식을 취합니다.

    스테이크의 가장자리를 튀겨서 첫 번째 선회 때 측면을 짧게 잡는 것도 유용합니다. 육류 용 특수 집게 로이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 또한 튀김의 정도에 따라 특정 유형의 고기가 필요합니다. 중간 정도에서 중간 정도의 튀김을 위해서는 지방 함량이 낮은 지방 스테이크 (예 : 필레 미뇽)가 필요합니다.

    육류의 로스팅 정도를 가장 정확하게 결정하는 것은 온도계를 사용하여 가능하며 스테이크의 완벽한 일관성과 맛을 얻을 수 있습니다. 전자 온도계는 표면을 약간 뚫고 고기가 준비된 온도를 나타냅니다.

    • 희귀 (혈액 포함) = 120 ° F (48.8 ° C)
    • 중간 희귀 (라이트 로스트) = 54.4 ° C (130 ° F)
    • 중간 (중간 희귀) = 60 ° C (140 ° F)
    • 중간 정도의 웰 (거의 튀긴 것) = 150 ° F (65.5 ° C)
    • 잘함 (튀김) = 71.1 ° C

    1. 냄비에 쇠고기 스테이크 레시피

    • 100g-190kcal 당 칼로리 함량.
    • 컨테이너 당 인 분-2
    • 요리 시간-15 분

    성분

    • 엄선 쇠고기 스테이크-2 개
    • 식물성 기름-튀김 용
    • 소금과 후추-맛보기
    • 향료 "프랑스 허브"-1 tsp 그리고 마음대로

    요리 :

      주변에 중간 크기의 후추와 적당량의 소금으로 고기를 입히십시오.

    손으로 스테이크를 부드럽게 양념을 치고 패팅 동작으로 고기에 담그십시오.

    준비된 스테이크에 양쪽에 식물성 기름을 바릅니다.

    주철 팬에 기름을 붓고 잘 가열하십시오.

    스테이크를 팬에 넣고 1 분 동안 볶은 후, 빠르게 뒤집고 1 분 더 볶습니다.

  • 그런 다음 조각을 뒤로 뒤집고 준비가 될 때까지 볶습니다.

  • 2. 갈비 구이 팬에 스테이크 요리법

    자, 이제 늑골이있는 그릴 팬에 아름다운 "net"으로 스테이크를 집에서 요리합시다.

    단계별 요리 :

      양쪽에 스테이크 조각이 소금과 후추의 혼합물로 닦습니다.

    약간의 헤이즈가 형성 될 때까지 오일을 첨가하지 않고 주철 갈비 그릴 팬을 잘 가열하십시오.

    스테이크를 냄비에 넣고 1.5 분 동안 볶습니다. 그런 다음 시계 방향으로 90도 돌리고 30 초 더 볶습니다.

    그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 동일한 절차를 수행하십시오.

    튀긴 스테이크를 베이킹 접시에 넣고 호일로 싸서 190 ° C로 예열 된 오븐에 10-12 분 동안 보내십시오. 더 강한 로스트를 원한다면 15 분 동안 유지하십시오.

  • 이 시간이 지나면 오븐에서 스테이크를 꺼내고 호일을 제거하지 않고 그대로 두십시오. 분.

  • 3. 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법?

    “전문적인”요리사의 입술에서 나오는 큰 비웃음에도 불구하고, 그들은 집에서 냄비에 맛있고 부드러운 쇠고기 스테이크를 요리하는 것이 불가능하다고 말합니다. 우리는 그 반대를 증명할 것입니다.

    요리 :

      스테이크를 소금으로 간을하고 40 분 동안 방치하여 실온에 도달하십시오. 소금은 웅덩이에 침전되는 표면에 수분을 끌어들입니다. 이 시간 동안 소금은 고기를 부드럽게하고 단백질을 깨고 소금으로 길게 늘려 스테이크에 다시 흡수되기 시작합니다. 이 기술은 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.

    식용유를 잘 가열 된 팬에 넣고 약간 훈제하십시오.

    스테이크를 넣고 양쪽에서 1 분 동안 볶고 후추를 뿌립니다.

    그 후, 당신이 받고 싶은 정도로 가져 오십시오.

    요리하기 1 분 전에 냄비에 2 큰술을 넣으십시오. 버터, 그것은 풍부한 냄새로 스테이크를 채울 것입니다.

  • 원하는 온도로 2 ° C에 도달하기 전에 열에서 팬을 제거하고 스테이크를 그대로 두십시오. 이 시간 동안 그는 원하는 온도에 도달합니다. 전원을 끈 상태에서 계속 요리합니다.

  • 4. 육즙이 많은 쇠고기 스테이크 만드는 법

    스테이크를 튀기는 것은 매우 어려운 일이며 특정 기술이 필요하다는 광범위한 믿음에도 불구하고 모든 것이 그렇게 무섭지는 않습니다. 아주 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다. 좋은 조리법 만 있으면됩니다.

    육즙이 많은 스테이크 요리 단계 :

      쇠고기를 준비하십시오-필름에서 깨끗이 닦고 종이 타월로 씻고 가볍게 두 드리십시오.

    고기를 2-3cm 두께의 섬유를 가로 질러 스테이크로 자릅니다.

    후추로 조각을 자르고 식물성 기름으로 코팅 한 시간 동안 그대로 두십시오.

    팬을 고열로 가열하고 고기를 놓으십시오.

    한쪽에는 스테이크를 30 초간 볶은 다음 다른쪽에는 스테이크를 볶습니다. 다음으로 고기를 다시 뒤집고 온도를 중간으로 설정하고 4 분 더 볶습니다. 그런 다음 다시 뒤집어 같은 시간 동안 볶습니다.

  • 스토브에서 팬을 제거하고 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.

  • 요리사 Lazerson과 쇠고기 스테이크 요리를위한 비디오 레시피 및 원리 :

    © 2012-2019 여성 잡지 TutKnow : 건강, 패션, 미용, 관계, 어린이 및 요리 (전문 레시피 및 아마추어 요리)

    저널에 포함 된 자료와 기사에는 2010 년 12 월 29 일의 연방법 436-FZ, "자녀의 건강 및 개발에 유해한 정보로부터 보호"에 따라 18 세 이상의 사용자를위한 정보가 포함될 수 있습니다. 18+.

    2. 필요한 스테이크를 미리 결정하십시오.

    "스테이크, 그는 스테이크입니다"라고 생각한다면, 당신은 착각합니다. 이 튀김 고기에는 약 12 ​​가지 유형이 있습니다. 원칙적으로 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

    • 대리석 스테이크. 소위 대리석 고기로 준비 : 부드럽고 부드럽고 부드럽고 등과 등심의 뚱뚱한 줄무늬 부분 (얇고 두꺼운 가장자리)으로 줄무늬가 있습니다. 이런 종류의 스테이크에는 인기있는 ribeye와 striploin이 포함됩니다.

    • 마른 스테이크. 안심에서 준비했습니다. 그들은 또한 부드러움으로 구별되지만 동시에 지방의 양이 적기 때문에 칼로리가 약간 적습니다. 예를 들어 필레 미뇽과 샤토 브리앙이 여기에 해당합니다.
    • 대체 스테이크. 소고기 시체의 다른 부분 (숄더 블레이드, 측면 등)에서 준비합니다. 이 스테이크는 지방이 적고 부드럽습니다. 거의 올바른 모양이 아니며 힘줄이 들어있을 수 있습니다. 그들은 이빨로 찢어 질 수있는“진짜”육류 애호가들에게 호소력을 가질 가능성이 높습니다 ...이 스테이크에는 측면, 스케이팅, 톱날 등이 포함됩니다.

    어떤 종류의 맛과 영양 특성이 필요한지 결정한 후에 만 ​​고기를 찾으십시오.

    3. 쇠고기 살만 사지 마십시오

    이전 단락을 부분적으로 반복하십시오. 엄밀한 규칙 : 원하는 스테이크를 정확하게 얻으려면 시체의 잘 정의 된 부분에서 고기를 선택해야합니다. Skert 스테이크는 항상 측면입니다. 상단 날-어깨 날. 갈비뼈와 등심-등 및 등심. 필레 미뇽은 가장 부드러운 안심에서만 준비됩니다.

    4. 현명하지 마십시오

    고기를 선택하고 요리하는 데 전문가가 아닌 경우 대리석 (리브 아이)과 마른 (필레 미뇽) 스테이크를 준비하는 가장 고전적이고 가장 인기 있고 가장 쉬운 스테이크로 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 그것들이 준비되는 시체의 프리미엄 부분은 저렴한 고기를 포함하여 완전히 먹을 수 있습니다.

    그러나 대체 스테이크는 고기를 먹인 황소 품종의 곡물을 먹은 정말 맛이 좋은 양념 고기로 준비한 경우에만 맛이 좋을 것입니다.

    5. 구매 전 육류 품질 확인

    갈비뼈 스테이크의 고기는 부드럽고 대리석이어야합니다. 즉, 뚜렷한 지방 줄무늬가 있어야합니다.

    필레 미뇽의 육질은 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 손가락으로 안심을 누르십시오. 손쉽게 주어야하지만 손가락을 떼 자마자 빠르게 이전 모양을 취하십시오.

    우리는 다른 유형의 스테이크에 대한 고기의 품질에 대해서는 이야기하지 않을 것입니다. 아마추어가 필요한 특성을 결정하는 것은 어렵 기 때문에 고전에 머무르는 것이 좋습니다.

    6. 냉동 고기가 허용됩니다

    그러나 "두 번째 신선함의 산물"또는 시체의 잘못된 부분에 빠지지 않도록 신뢰할 수있는 판매자 만 가져가는 것이 중요합니다.

    이 옵션을 사용하려면 적절한 제상이 필요합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지 또는 태양에서 고기를 해동하지 마십시오. 온도가 상승하면 귀중한 주스가 손실되어 미래 스테이크의 맛 특성이 악화됩니다.

    계획된 튀김 전날 약 냉장고에서 쇠고기를 냉장고의 주요 구획에 넣습니다. 따라서 고기는 부드러워 지지만 육즙을 잃지 않습니다.

    일반적으로 고기를 제상 할 필요는 없습니다.

    3. 또는 정반대로하십시오 : 튀기기 전에 얼기

    원래의 소리처럼 들리지만 실험에서 알 수 있듯이 결과는 예기치 않은 흥미로운 결과입니다. 연 분홍색 코어가있는 매우 달콤한 스테이크입니다.

    결론은 해동 할 때 고기가 주스의 일부를 잃는다는 것입니다. 그리고 뜨거운 프라이팬에 얼어 붙으면 즉시 주스를 고정시키는 빵 껍질로 덮여 있습니다.

    4. 필요한 경우에만 피클

    같은 갈비뼈 또는 필레 미뇽과 같은 안심 또는 대리석 고기로 고전적인 스테이크를 요리하려는 경우 절임하지 마십시오. 부드러움과 육즙이 풍부하기 때문에 소금과 후추만으로도 자연 스럽습니다. 매리 네이드는 맛을 방해하고 특정 점도의 스테이크를 추가 할 수 있습니다.

    또 다른 것은 여전히 ​​기회를 잡고 다른 스테이크를 요리하기로 결정한 경우입니다. 이 경우 절임이 바람직하며, 그렇지 않으면 출구의 고기가 너무 뻣뻣합니다. 매리 네이드가 많이 있으므로 취향에 맞게 선택하십시오.

    5. 고기를 완전히 말리십시오

    튀김하기 전에 종이 타월로 고기를 두드려 표면에서 과도한 수분을 모두 제거하십시오. 액체를 제거하지 않으면 냄비에 든 스테이크가 튀기지 않고 끓습니다.

    수분을 확실히 제거하기 위해 옥수수 전분으로 생고기를 뿌릴 수 있습니다.

    그리고 완벽 주의자들을위한 길. 일회용 호일 몰드를 가져 와서 나무 꼬치로 여러 곳에서 뚫고 (곰팡이 내부에 일종의 화격자를 얻습니다) 종이 냅킨에 싸서 고기를이 화격자 위에 놓습니다. 냉장고에 약 24 시간 동안 그대로 두십시오. 완벽한 표면 건조를 보장합니다.

    그러나 그릴이 있으면 꼬치없이 할 수 있습니다.

    6. 고기를 약간 바람

    적어도 20-30 분 동안 공중에 두십시오. 이 시간 동안 고기는 가장자리 주위로 감기고 가벼운 빵 껍질로 덮여있어 튀김 할 때 주스가 조각 안에 남아있게됩니다.

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    7. 소금이나 후추를 뿌리지 마십시오!

    물론,이 권장 사항은 매리 네이드없이 조리 된 클래식 프리미엄 스테이크에 다시 적용됩니다. 요리 후 그러한 고기를 소금에 절이고 후추를 뿌리는 것이 좋습니다.

    튀김 과정에서 스테이크를 소금에 절이면 고기 주스가 바깥쪽으로 침투합니다. 결과적으로, 당신은 당신이 할 수있는 것보다 어려운 조각을 얻습니다.

    여기서 우리는 주목할 것입니다. 많은 사람들이 약간 가혹한 종류의 고기를 선호하기 때문에이 권장 사항을 무시합니다. 실험. 이 경우 자신의 취향에 의존 할 수 있습니다.

    우리가 대체 스테이크에 대해 이야기하고 있다면 튀김 전에 절인 것 또는 소금, 후추 및 올리브 오일로 그리스를 바르십시오.

    1. 올바른 팬을 선택하십시오

    이상적인 선택은 그릴 팬 또는 두꺼운 바닥이있는 일반 팬입니다 (주철이 있으면 좋을 것입니다). 팬 바닥이 두껍기 때문에 가열 후 온도가 한 표시에서 오랫동안 유지됩니다.

    팬의 바닥이 얇 으면 빨리 식습니다. 따라서 고기는 튀긴 것이 아니라 자체 주스로 요리됩니다.

    2. 오일 선택을 고려하십시오

    기름은 고기 지방 (부드러움)과 맛을 더합니다. 어느 쪽을 원하십니까? 일부는 피날레에 약간의 크림을 첨가하여 올리브 오일로 튀길 것을 권장합니다.

    다른 사람들은 음식 팁 : 완벽한 스테이크를 요리하는 방법 이국적인 액체 땅콩 버터 : 부드러움과 독창성의 스테이크를주는 온화한 맛이 있습니다.

    그러나 대리석 고기로 갈비뼈 또는 다른 스테이크를 준비하는 경우 여분의 지방이 필요하지 않습니다. 결정하지만이 순간에 의식적으로 접근하십시오.

    또 다른 중요한 점은 연기 포인트 오일의 비점 (연기)입니다. 뚱뚱한 연기가 나면 스테이크에 불쾌한 맛이납니다. 따라서 튀김을 위해 고온에서 끓는 식물성 기름을 선택하는 것이 합리적입니다.

    예를 들어, 스테이크 용 정제되지 않은 해바라기 및 아마씨 기름은 작동하지 않습니다. 그들은 이미 107 ° C에서 담배를 피우기 시작하며 잘 가열 된 팬의 온도는 150 ° C 이상입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제되지 않은 땅콩 버터는 160 ° C까지 견딜 수 있습니다. 크림, 코코넛, 정제되지 않은 참깨는 170 ° С까지 담배를 피우지 않습니다.

    훌륭한 옵션은 정제 된 해바라기와 아보카도 오일입니다 : 200 ° C 후에 담배를 피우기 시작합니다.

    3. 열 바늘을 얻거나 그것 없이는 방법을 배우십시오

    스테이크 튀김의 정도는 고기 조각 내부의 온도에 의해 결정됩니다. 바늘 온도계로 측정하는 것이 가장 쉽습니다.

    일반적인 튀김 정도는 다음과 같습니다.

    • 38 ° C 이상-생 / 파랑 (피 스테이크)
    • 48 ° C 이상-희귀 (매우 살짝 튀긴),
    • 52 ° C 이상-중간 정도 희귀 (약간 튀겨 짐),
    • 58 ° C 이상-보통 (일반적으로 튀긴),
    • 63 ° C 이상-중간 정도 웰 (완료)
    • 74 ° С에서-잘 끝났습니다.

    손에 바늘이 없으면 손가락으로 고기를 눌러 튀김 정도를 결정할 수 있습니다.

    닿는 파란색 및 희귀 스테이크는 엄지 손가락의 근육 조직과 동일합니다. 다른 손의 집게 손가락으로 눌러 부드럽고 부드럽습니다.

    엄지 손가락과 집게 손가락 끝을 쥐면 근육 시제와 엄지 손가락 바닥이 중간 정도의 희귀 스테이크와 비슷합니다. 크고 중간-중간. 크고 이름이없는-중간 우물.

    엄지 손가락과 작은 손가락을 연결하면 잘된 스테이크를 클릭 할 때와 같은 압력을 느끼게됩니다.

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    1. 오븐에서 스테이크를 미리 볶습니다

    이 시어를 뒤집는 방법 스테이크 기술을 사용하면 가장자리 주위에 회색, 지나치게 익힌 고기없이 가장 고르게 튀긴 로스트를 얻을 수 있습니다.

    스테이크를 베이킹 시트에 놓고 출구에서 볶은 스테이크의 양에 따라 90–95 ° C의 온도에서 30–60 분 동안 굽습니다.

    피가 든 스테이크가 필요한 경우 오븐에서 예비 로스팅과 관련된 에피소드를 생략 할 수 있습니다.

    그건 그렇고, 비슷한 방식으로 요리되었지만 식히고 내려 놓은 스테이크의 맛을 복원 할 수 있습니다. 오븐에 120 ° C의 오븐에 약 30 분 동안 놓은 다음 양쪽 팬을 튀겨 바삭 바삭하게하십시오.

    2. 팬을 가열

    8-10 분 이상 고온에 두십시오. 더 좋습니다. 예를 들어, 시카고에있는 Alinea의 요리사는 최고의 스테이크를 만들기위한 12 개의 예기치 않은 (그러나 완전히 합법적 인) 트릭을 권장합니다.

    그런 다음 버터를 넣고 따뜻해질 때까지 몇 분 더 기다린 다음 스테이크를 넣으십시오.

    3. 스테이크를 고온에서 볶습니다.

    원하는 크러스트 색상에 따라 각면에서 1.5–2 분 동안. 튀김하는 동안 주로 고기 조각 표면에있는 단백질이 말려서 유체의 유출을 막는 일종의 필름으로 변합니다. 이것은 고열로 튀긴 스테이크가 내부에 수분이 남아 있음을 의미합니다.

    그런 다음 열을 작게 줄이고 고기를 뚜껑으로 덮고 원하는 튀김 정도에 따라 1 ~ 5 분 동안 그대로 두십시오. 이 권장 사항은 지방이 많고 육즙이 많은 대리석 고기 스테이크입니다.

    열 바늘이나 손가락으로 준비 상태를 확인하십시오. 칼로 스테이크를 자르거나 뚫는 것은 가치가 없습니다. 주스에서 고기가 흘러 나옵니다.

    우리가 안심에서 더 마른 스테이크에 대해 이야기한다면, 기술에는 뉘앙스가 있습니다. 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 양쪽에 스테이크를 올바르게 볶은 후 팬에 기름 (예 : 크림)을 조금 더 넣고 원하는 경우 향신료 (같은 마늘)와 허브 (로즈마리, 라벤더, 백리향, 세이지 ...)를 추가하십시오 . 온도를 중간으로 낮추고 고기를 양쪽에서 계속 튀겨서 할당 된 주스에 붓습니다. 그래서 스테이크는 올바른 튀김을 얻을 것입니다.

    4. 오븐에서 원하는 정도의 로스팅을 가져옵니다.

    덮은 팬에서 스테이크는 중간 정도의 희귀 한 정도의 로스팅으로 완벽하게 조리됩니다. 정말 튀긴 스테이크를 먹고 싶다면 기름으로 모든면에서 튀김 후 즉시 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오.

    오븐에서 보낸 시간은 원하는 요리 수준에 따라 다릅니다.

    • 보통 희귀-4 분이면 충분합니다.
    • 중간-7 분
    • 중간 우물-10 분
    • 잘 했어요-14 분

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